温州法式家具选购攻略

1. 温州的非遗美食岩衣胶冻与法式甜点里的吉利丁片是一个东西吗？有什么区别？

温州的非遗美食岩衣胶冻与法式甜点里的吉利丁片是一个东西吗？有什么区别？

谢谢邀请！岩衣又名“海燕窝”、“金燕藻”，是生长在海岛上的一种植物，外形像青苔，紫棕色，很有生命力，是制胶冻的一种主要原料。胶冻初始***用名贵鱼如鮸鱼、黄鱼的鱼鳔制成，因成本高不易普及，逐渐以岩衣替代名贵鱼鳔而制成岩衣胶冻，由此发展成一地方特色小吃并声名远播，它的制作技艺列入温州非物质文化遗产名录。（图一）

吉利丁又称明胶或鱼胶，英译名，多为从牛骨或鱼骨中提炼而出的胶质，主要成分是蛋白质，含量达82%以上，片状的吉利丁叫吉利丁片，呈透明硬片状（图二），使用前需冷水泡软（图三）。粉状的吉利丁叫吉利丁粉（图四），它们两者功效一致，一般用于法式甜品、慕斯蛋糕和布丁果冻等的制作，起凝结和稳定产品结构的作用。

因此，岩衣胶冻和吉利丁由于提取物不一样，它们的营养物质和口感区别还是很大的。