冒菜麻辣烫装修设计图

1. 家中怎样做到正宗冒菜？
2. 麻辣烫“最压秤”的几种食物，拿的越多老板越赚，你知道是哪些吗？
3. 冒菜生意怎么样？

家中怎样做到正宗冒菜？

冒菜的正宗做法是什么？

冒菜发源于四川省成都市。成都人对冒菜的钟爱好比重庆人对小面的痴情。成都人最突出的两大爱好——一是***二是冒菜，***打够了来碗冒菜，吃完冒菜接着打***是非常惬意的事情。你如果在成都的街头走一走，那大街小巷的冒菜店总是门庭若市热闹非凡，当你走进一家店，看见那一桌桌食客吃得津津有味的情景，你还能淡定吗？赶紧拿起菜盘选菜，毛肚、鸭肠、牛肉、黄喉、午餐肉、肥肠、烤鸭、郡肝、脆皮肠……冬瓜、木耳、豆芽、***、金针菇、豆干、豆皮、海带、香菇、平茹……随便挑哦！

你把选好的荤菜和素菜交给老板娘称重付款后，找一个空位落座等侯。不几分钟，服务员就端上一个大口土钵海碗放在你面前，那红红的油汤浸泡着刚才精选的菜品，一缕缕热烈的麻辣香气立刻升腾而出，瞬间***你的味蕾，俘获了你不安定的心。不由自主地夹起一片牛肉送入口中，那味道感觉是第一次，说不出来的麻辣爽口，简直无以言表，就四个字——太好吃了，你巳被成都冒菜彻底征服……

现将成都冒菜做法与君分享。

冒菜底料做法如下

牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒750克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。

香料 ：八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮8克、香茅草4克、香叶4克。

把全部香料打碎成颗粒，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、糍粑辣椒、大葱、生姜和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时 ，下入泡好的香料续炒 10 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅加盖静置24小时即可。

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

今天我就来为大家分享一下家常版的冒菜。 首先准备材料：各种你想吃的肉类和蔬菜 调料：豆瓣酱、火锅底料、耗油、干辣椒、花椒香料、酱油、盐、鸡精、葱姜蒜、芹菜沫、香菜等

首先锅中烧油倒入豆瓣酱或者火锅料，然后下去干辣椒、花椒、香料炒香加水熬煮一会儿（加入刚刚准备的调味料调味）

然后下去准备的食材，先放不易熟的菜，然后放其他的。

等所有食物都熟了后盛出来撒上葱花芹菜沫就可以啦~很简单的~

很出色的麻辣味的冒菜，跟麻辣烫串串比起来，基本上都差不多，都是麻辣味道为主，但底料却还有有所不同的，冒菜很多人食客就喜欢多放芝麻酱，吃起来过瘾，有的食客却喜欢麻辣烫，同样十足的麻辣味！

当然冒菜，麻辣烫、串串、火锅....都是针对不同人群才演化出多种口味的！想要做出一份符合自己口味的家常冒菜，也是需要经验的，西安唯典小吃培训中心今天就为大家分享下家长冒菜的制作方法！让我们自己动手，也丰衣足食吧！

1.准备自己喜欢的素菜，以及速冻类的午餐肉，鱼丸、蟹***......如里脊肉、牛肉、五花肉、鸡胸肉、鸡胗等肉类，先切片，然后需要腌制，其实腌制的荤菜煮出来更入味，更好吃。

2.炒料环节是关键，冒菜底料需要的调料有蒜泥、小葱、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒面（油）、冒菜红油、味精。蒜泥最好是用独头蒜。小葱，芹菜带叶切成颗粒，小米辣椒切成小细圈，去皮白芝麻干炒至色微黄出香味。需要着重强调的是，炒料用动植物混合油，有人喜欢吃牛油，也是可以加入在其中

3.汤料更重要，不管的大骨汤，还是鸡骨汤，根据各人各人喜好熬制就行，切记熬成的底汤中一定要去除料渣！

4.最后就的冒菜的环节了，把喜欢的素菜或者肉类在底汤里煮熟，加入炒制好的炒料，加汤，最后再撒上葱花、芝麻、花生即可！

一碗丰富的冒菜就大功告成，也有很多人喜欢用火锅底料作为炒料，其实都可以，最主要是看你自己喜欢那种口味，来自唯典的小编为大家讲述的这些都是根据个人口味可以调味的，当然。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。

冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式。一个人在家做冒菜吃，想吃什么就放什么，口味也是自己调，怎么做都觉得好吃。我一般喜欢吃辣的，香辣可口，做法也很简单，下面我来分享一款正宗的家常做法：

食材：鸭血、丸子、土豆、千张、脆皮肠、小***、平菇、木耳、莲藕、粉条等（喜欢什么就准备什么）。

配料：油、盐、香菜、麻辣香锅料、郫县豆瓣、花椒、干红尖椒、姜、蒜。

做法：

1、把各种蔬菜、肉类洗净，切好备用，姜蒜切末。

2、炒锅烧热，直接放入花椒、干红辣椒，煸炒出香味，捞出，剁碎备用。

3、锅内倒水，烧开，把各种食材依次焯水，七分熟就捞出，备用。

4、炒锅内放油、豆瓣酱炒出红油，放入姜末、蒜末、花椒、辣椒碎煸炒几下，再放入麻辣香锅料，炒香后倒入开水。

5、汤汁开锅后放入鸭血、脆皮肠、千张等焯水后的食材，炖熟盛入大碗或盆里。

6、最后再起锅倒适量油，放入花椒煸香，直接把油淋在冒菜即可，这样更能激发冒菜的香味。

冒菜做饭很简单，掌握食材煮的时间就行，

正宗冒菜讲究是食材的新鲜度，放入的顺序，

最后放上自己喜欢的调料即可，

正宗的冒菜还是推荐去成都学习，成都作为冒菜的起源地，

跟火锅菜，麻辣烫有本质的区别，

在成都出名的冒菜很多，像三顾冒菜、关刀即时捞。蓉城***冒菜等等，

朋友家加盟的蓉城***冒菜，我经常去吃，可谓是人山人海。

麻辣烫“最压秤”的几种食物，拿的越多老板越赚，你知道是哪些吗？

这其实就是消费情况与收费的问题！这个问题不好一句话下结论，要看开店的老板是怎么收费的。比如按食材不同而定价收费，按就餐的人数定价收费、或者按固定的重量固定收费！每一种收费模式，导致的消费情况也是不一样啊。下面我就介绍一下这几种收费模式之下的消费情况吧！

先说按食材不同而定价收费。这个收费模式很多店在用。在这个收费模式下，自然是贵的食材拿的越多，老板越赚。常见的麻辣烫4种贵食材是牛肉、海产、羊肉、猪瘦肉。这4种拿的越多，老板越赚。因为这几种食材贵啊，老板也卖的也贵，贵东西卖出去了，老板当然赚的多了

按就餐人数定价收费，那就肯定是便宜的食材拿多了，老板越赚！哪几种拿多了，老板越赚呢？我觉得是——土豆、青菜、豆腐、莲藕。这4种拿多了。老板就越赚。因为老用便宜的食材就让顾客吃饱了，收费又没有变化。当然就赚钱了。

固定的重量固定收费。有的就是这样定价的，多少斤是一个麻辣烫，比如5斤的麻辣烫，或者10斤的麻辣烫。食材自选。5斤是5斤的价格。10斤是10斤的价格！注意这种定价的麻辣烫，往往是没有多少贵食材的，这样定价的情况下，要是选了压秤的食材。那老板就越赚。其中压秤的食材主要有肉丸子、土豆、豆腐、胡萝卜。这4种拿的越多，老板就赚的越多！而且这种食材也都是便宜食材。

以上就是我的回答，不知道是不是大家想要的答案。如有好的答案。请留言告诉我哦！谢谢！

我经常去吃麻辣烫，一般麻辣烫是不得秤重的，麻辣烫一般是卖份份的，或者是自己捡，一般是个小兜兜，随你捡只要装的下，一般一份九元至十元，买份份的麻辣烫菜品不是很多，因为他不秤重比较价廉物美，有些菜是不能卖的，没有利润，但一般都有豆腐，猪血，魔芋土豆这些比较重的食物，所以生意比较好。还有一种麻辣烫是串成串串的，一般菜是一元至一元五一串，火锅粉金针茹豆腐些

是卖份份子，味道比份份的味道要好些，但是价格要贵一点。冒菜都是称重的，老板最喜欢你吃荤菜，因为蔬菜再多都不很值钱，有的地方必须要求你消费荤菜，光吃蔬菜老板还不高兴，冒菜的装修都比较好，所以消费比较高，但是只吃蔬菜还是不贵的，这是我吃麻辣烫的经验之谈！谢谢阅读

冒菜生意怎么样？

阁下的这个问题有些宽，单从品类来说，冒菜是不错的，可以作为正餐也可作为休闲食品，而且价格不高，复购率也是比较高的，所以选择以此为主要产品开店是可以的。

但不管做什么，生意都有好有坏，从选址，装修，口味等都需全盘把关，建议店面不用太大，200平米以内足矣，毕竟房租是最大的成本之一。装修宜简约透亮。口味宜有多种选择。