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1. 温州的非遗美食岩衣胶冻与法式甜点里的吉利丁片是一个东西吗？有什么区别？
2. 温州人的饮食文化是怎样的？

温州的非遗美食岩衣胶冻与法式甜点里的吉利丁片是一个东西吗？有什么区别？

谢谢邀请！岩衣又名“海燕窝”、“金燕藻”，是生长在海岛上的一种植物，外形像青苔，紫棕色，很有生命力，是制胶冻的一种主要原料。胶冻初始***用名贵鱼如鮸鱼、黄鱼的鱼鳔制成，因成本高不易普及，逐渐以岩衣替代名贵鱼鳔而制成岩衣胶冻，由此发展成一地方特色小吃并声名远播，它的制作技艺列入温州非物质文化遗产名录。（图一）

吉利丁又称明胶或鱼胶，英译名，多为从牛骨或鱼骨中提炼而出的胶质，主要成分是蛋白质，含量达82%以上，片状的吉利丁叫吉利丁片，呈透明硬片状（图二），使用前需冷水泡软（图三）。粉状的吉利丁叫吉利丁粉（图四），它们两者功效一致，一般用于法式甜品、慕斯蛋糕和布丁果冻等的制作，起凝结和稳定产品结构的作用。

因此，岩衣胶冻和吉利丁由于提取物不一样，它们的营养物质和口感区别还是很大的。

温州人的饮食文化是怎样的？

看了前面几位的回答，我想说，可能是从哪里找来的资料汇编而成的吧？

温州的饮食文化固然源远流长，但，哪一个地区的饮食文化不是如此？

温州人为什么吃得清淡？因为沿海一带都是如此。内陆的口味都会重一些。

温州人为什么爱吃海鲜？因为过去温州农业并不发达，没有很多肉类可以吃。

为什么金华等地出火腿，温州人却吃酱油肉？因为第一，温州农业不发达，猪肉富余量不大。第二，温州潮湿，所以没办法储藏火腿，所以把肉切成一片一片。

温州为什么有猪脏粉？猪肠猪血一类的东西，本不在大雅之堂，舍不得扔了，那就拿来煮粉干吧。

记得从前有人说过：一个人要想了解一座城市，就要先从了解这座城市的饮食开始。而温州，这个有着两千多年历史的吴越城市，面朝大海，背靠群山，先民们运用山林川泽之利，在悠久的历史长河里形成了独具一格的瓯菜文化，让人谓叹。

凡是温州人，都不会忘掉家乡温州菜的味道。著名学者马星野先生便是如此，他的祖籍就是温州。在他移居台湾无法返回大陆期间，南怀瑾先生送了他一道温州美食：五味和鱼生。在那一刻，他竟然举着筷子不忍动手，还赋诗一首《呈南怀瑾先生谢赠美味》，诗中说到：“拜赐莼鲈乡味长，雁山瓯海土生香。眼前点点思亲泪，欲试鱼生未忍尝”。

一、温州菜肴的特色

因为温州得天独厚的地理条件，餐桌上定然是少不了各种海鲜美食的。一年四季，各种海鲜干货不断，勤劳的温州人们利用这些食材，烹饪出了许许多多的佳肴，比如三丝敲鱼、五味煎蟹、兰花鱼卷等。温州的饮食口味淡而不薄，清淡平和，质地鲜嫩美味，没有太多口味过重的食物，这可能与温州地区温和的气候有关，毕竟一方水土养一方人，所以温州的美食大部分都是汁少芡薄，原汁原味的。

二、宋代首都南迁对温州饮食文化的影响

现如今温州的饮食文化的成型，可以追溯到南宋时期。靖康之乱后，在金人铁蹄的追逐下，宋高宗携文武官员一路南逃，在此期间他们曾在温州歇过脚。许多人在温州驻足过后，就对这个城市产生了眷恋之情，并从此定居于此。大批的官僚豪绅还有地主在这里过着奢侈的生活，在他们的影响下，温州市民阶层的生活情趣也日渐时尚。商业的繁荣更是带动了温州饮食文化的发展，就连夜市中，各种酒楼、饭馆也是竞相开张，各种鱼虾蟹贝蛏都有，蒸、煮、炒、烩、煎、炸等各种烹饪方法也都运用的恰到好处，使得烹饪的菜肴美味无比。

三、外来饮食文化的融合

上个世纪末，很多国外的美食来到温州，在温州生根发芽。比如法式面包、水果慕斯等，有着来自各国各地的美食，东西方饮食文化的交汇，取其精华、去其糟粕，揭开了温州饮食文化崭新的一幕。

Eddie Q