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1. 十三香都有哪十三香？
2. 河南最牛的10家企业，都是哪些？

十三香都有哪十三香？

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

十三香是我们的习惯性叫法，而实际上十三香是由20多种香料组成，是厨房常见的复合型香辛调味料，十三香是在五香粉的基础上发展而来，具有气味芳香，持久浓郁的特性，起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。

　　作为厨师很多都是自己生产十三香，达到自己想要的效果，所以就出现了市面上各种的配方，但使用的主要原料都是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。

不同的香料，所表现出来用途就不同，比如小茴，具有味道浓郁鲜香，一般用于烹制蔬菜及豆制品，木香，一般用于汤菜，可使汤味清香可口，而白芷，八角，豆蔻一般用于烹调牛羊肉，可以去除牛羊肉的膻味，达到增鲜的效果，肉桂，花椒，陈皮，干姜一般用来熏肉，可以增香解腻，而肉豆蔻、丁香用于熏鸡，熏鸭等，让风味更独特。

　　在制作十三香时，应注意以下事项。

1、要能辩别香辛料的真***，有些不法商人滥竽充数，在香料中加入其他类似的原材料在里面。

2、要看原料的成色，有些还没到时间就摘了来用，香味还没达到，所以在选料时要严格按照标准去挑选。

3、看香料的干湿度，如果香料不够干燥，水份较重，必须把香料晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制。

4、各方面处理好后，再放入粉碎机中打碎，越细越好。然后把粉碎后的香料按照配方比例准确地称量，再混合均匀，最后放入容器内密封保存。

十三香主要为菜品提供特殊的香味，去除食物中的特殊气味，保持原材料的原有味道，增进食欲，促进消化和吸收。

以为你问十三香龙虾呢，呵呵。顺便普及一下十三香龙虾，狭义的十三香龙虾配料如楼下所说。广义的在狭义基础之上又添加了很多秘制配料。我开过龙虾店，秘制的配料都是直接买来的。

正常的做菜的话，我们一般是用已经调配好的干料“十三香”比如王守义十三香。一般家庭烹饪很少自己去用原干配料搭配成十三香。

十三香包括：丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂这十三种中药和香料，使烹饪的食物色、香、味俱全。

其中很多味都是中药，比如：

肉蔻：种仁含脂肪油25%~46%，挥发油8%~15%，内含有毒物，握草，真有毒,但是一般都会处理的，不然早就被药监局调查了吧。

药性：辛、微苦，温。归脾、胃、大肠经。（还是那样，但微苦一般利于心，就是对心脏好；看来还是一剂开胃、厘肠药，还可以消食哦）

宜忌：湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。用量不宜过大，过量会引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5g，可引起眩晕，甚至谵言、昏睡，大量可致死亡。

所以，十三香也只能作为调料使用哦，如果上火了，就少放点或者不放最好。

十三香是河南驻马店的一个厂家。我的老家就是河南驻马店的，而且我们这里还有一条路的名字就叫十三香。

做十三香这个人他的名字叫王守义。也是我们驻马店当地比较有名气的一个人。他做的是十三香，他儿子呢，王建德做的是十八香。所以在当地也是销量比较好的。在我印象当中，王守义十三香应该可以跟老干妈是相似的，老干妈属于贵州的，王守义属于是河南的产地。

我记得在我小的时候。家里面不管是炖肉还是包饺子都会用到十三香这个调味品。甚至有一些炒菜也会放十三香。因为我们那个时候没有太多的香料，只有放十三香提味。所以呢，小时候对十三香的影响特别的深。

十三香据说里面有：紫寇，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜等等制作而成。

但是这个我们也只是知道一个大概。具体的使用了什么原材料制作而成，是什么样的一个配比。这个我相信大家都不知道，只有王守义十三香厂，他们才知道这个配方。不管怎么说王守义十三香。也给我们在美食生活中增加了一味调料，也是值得信赖的。但是十三香，市面上还是有很多***的，大家在使用的时候呢，一定要注意。

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一看到十三香，我就会想到巩汉林跟赵本山一起演的小品。里面巩汉林唱的卖13香的小曲:“小小的纸，四四方方，东汉蔡伦造纸张……”，哈哈！有点扯远了，

13香虽然是天然香料做成的，使用的时候也要把握好用量。因为香料也是中药的一种，是药三分毒，我们要宁少勿多的原则。

下面我就说一下13香的具体成份有哪些:八角350克、花椒100克、小茴香100、肉桂80克、丁香80、砂仁70克、良姜50克、木香40克、肉豆蔻30克、草果10克、陈皮10克、山萘10克、干姜8克。

13香不止一种做法，很多人都会调制不同的配方，只要符合你的口味，就是最好的做法！

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